Diviseuse à couteaux

La diviseuse-formeuse Panova se décompose en quatre parties, un châssis porteur, une cuve, le couvercle et ses grilles symbolisant les jambes, les mains, la tête et l’âme :
• Le châssis porteur est construit autour de quatre poteaux d’angle au profil étudié pour résister aux efforts de torsion et compression conjugués. Ils permettent ainsi le bon écoulement des tensions au sol via les roulettes.
• La cuve 500×500, construction mécanique de plaques d’aluminium usinées dans la masse, est solidaire d’un vérin pouvant exercer une poussée de 500 kg sur le plateau monté sur trois colonnes de guidage.
• Le couvercle est le réceptacle des grilles de découpe. Sa structure en acier nickelé dimensionnée pour résister aux efforts du vérin, permet un changement très aisé des grilles. Le capotage est en inox.
• Les grilles sont mécano soudées. Chaque éléments constitutif (couteaux, peignes, séparateurs) sont découpés au laser dans des plaques d’inox et affûtés
selon un angle précis. La découpe se fait en deux temps, les couteaux très aiguisés pénètrent la pâte puis la pincent en s’enfonçant dans une matière molle (feutre) et ceci afin d’obtenir une coupe franche. Il faut à la fois trancher et pincer. La pression n’est exercée que sur les couteaux et doit être d’autant plus forte que la pâte est
froide. La pâte ne subissant aucune pression, l’émissivité de farine dans l’air s’en trouve considérablement réduite.
Le cycle de découpe pour 12 baguettes est de 20 secondes, le changement de grille demande 15 secondes.Le système laissant libre court à l’imagination permet, moyennant un coût raisonnable, une variété infinie de grilles à partir de formes géométriques simples.
La diviseuse-formeuse Panova est livrée avec 5 grilles (baguette, pavé, sandwich, olivier et carré). Sont aussi disponibles en option 14 grilles différentes
(pain, petit pain 40 à 60 gr. …). Des grilles spéciales peuvent être réalisées sur demande.